宣威土豆

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2年发酵可生食的宣威火腿不到60元

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-05 21:02    关注度:

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  原题目:2年发酵可生食的宣威火腿,不到60元!

  非论是在办公室工作茶憩仍是思虑聚会零嘴,我们第一个想到的就是它:

  贵为中国三大名腿之一的宣威火腿,利用了本地的“乌金猪”。切成剔透明亮的火腿片,鲜红与乳白纹理交错,放在热气腾腾的米饭上,概况上泌出一层细细的油脂,分发出鲜咸的肉香……这谁顶得住啊!

  对健身党敌对的火腿丝,拔取了全瘦肉,风味依存的环境下,口感绵实不清淡,让人怎能不爱!

  自火腿丝和火腿片上架以来,收成了惊人的零差评!

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  这可能是最适合用来做入门尝鲜/日常口粮的火腿了。价钱可能只要伊比利亚火腿的二分之一以至三分之一,用来做平价替代,风头一点也不输。

  它是云南火腿的代表——滇东偏北的曲靖宣威火腿,早在1915年,就凭仗其肉质滋嫩、工艺讲究,在国际巴拿马博览会上荣获了金质奖。

  切成薄片的上乘宣威火腿,肥瘦适中,瘦则鲜红边缘玫红,肥而乳白略显通明。

  丢一小片进嘴里,脂肪慢慢消融,鲜甜娇嫩一波三折,像一场放纵丰腴的味觉狂欢。

  这么好吃的火腿片,厉害在哪?

  出产宣威火腿的商家不少,质量天然也是条理不齐。企鹅选的这家桂遇,是北京垂钓台国宾馆特供出产商。

  它来自云南宣威,这里出产的云腿,号称“中华三大名腿”之一。这里地处昆明准静止锋带锋面西侧,海拔接近2000米,冬季气温度较低湿度较高,光照也比力充实,很是适合火腿腌制发酵。

  而制造这些火腿的配角——乌金猪,宣威本地的珍贵猪种,由云南省畜牧局和我们的供应商一路花了十年配合培育而来。

  这猪有多高级?好的乌金猪腿,脂肪肌肉交织渗入,能生出大理石般的纹理。放张图来感触感染一下:

  和吃着饲料圈养催熟的通俗猪分歧,乌金猪是吃着沙拉长大的“中产猪”,玉米、萝卜、土豆和卵白草是每日必备,吃完还要在高原上散步晒太阳。

  家猪几个月就能出栏,乌金猪要至多24个月。吃得好,长得却慢,肌肉肥肉都生得好,有并世无双的香嫩肉质。

  不只如斯,宰杀时间也有严酷要求。只选择夏历十月到腊月之间长成、贴过秋膘的猪,而且只需后腿——比拟于前腿,后腿愈加肥美,并且前腿筋络多,做成火腿会影响口感。

  猪腿天然风干,用宣威当地岩盐,再洗晒、修型堆码,履历几番四时变化,才有成熟发酵后,陈化到位的鲜香。

  这是一个很是漫长的美腿过程

  给美腿抹盐的过程也很是繁琐,上盐的温度节制在3-10度,10kg的猪后腿上3道盐,10-20kg的猪后腿足足要上4道盐,整个过程要持续20-35天!很是考验师傅们的工艺。

  每一片,都来自火腿最焦点的好肉

  目前具有乌金猪猪种的公司,除了畜牧局,桂遇独此一家。

  在这么金贵的猪身上,用来制造火腿的只要后腿部位。而我们选的这包火腿片,每一片,都来自后腿最焦点的好肉(每只后腿只要两小坨如许的肉!)

  切下来的火腿,有着半通明红宝石般的色泽,肉肥油多,肌肉紧实,有微妙的回甜味。

  生吃就很是甘旨!冰箱里取出火腿,在室温里放到25度摆布即可。“醒腿”步调完成后,你大可扯着鲜甜娇嫩的肉片片间接生吃,享受云石纹理的脂肪在温热口腔慢慢融化的味道。

  还用一种脂肪和碳水集体澎湃的服法:将火腿片盖在米饭上,与饭一同蒸着吃!

  啊,我死了 (¯﹃¯)

  半通明、琥珀色的油脂慢慢浸湿在明亮丰满的白米饭上,火腿的肉汁与香气被米饭充实接收,脂肪+碳水的组合给你带来无限的满足感。

  包装里会随机分派到两种精瘦比,“四肥六瘦”脂肪少肉质更为紧实;五肥五瘦,脂肪多肉质软糯些,口胃要清淡些。

  纯瘦熟食火腿

  我们还有市道第一款云腿零食——开袋即食火腿丝。

  虽然不免有很多仿效者,但企鹅拍着胸脯说,我们才不会像某些同类产物一样,选用一些火腿的边角废料,再颠末很是深度的“加工”,虽然美其名曰火腿,却完全得不到吃火腿的精髓。

  我们的火腿丝,全都采用乌金火腿上好部位,没有添加剂,也没有防腐剂,连亚硝酸盐都没有喔!

  不外说到做法,其实很是简单:乌金猪火腿切丝煮熟,一点点糖调出火腿的鲜,一点点香料给味觉减色,便再也不需多余点缀,仿照照旧保留着火腿那种发酵后的诱人鲜香。

  为了健康考量,我们选用了全瘦肉的配方,口感绵实精密,不油也不柴;每100克含有35.5克卵白质,对健身党也很是敌对。

  开包即食,仍是独立小包装,带去哪都很是便利。兜里时常备上两包,非论是办公室茶歇小憩,仍是健死后弥补能量,都让你的幸福感跃升一个品级。

  虽然作为一包零食,但由于尽可能保留了火腿鲜香的本味,用来做饭煮汤,也能给通俗的餐食减色不少:

  用它烧个上汤娃娃菜,清淡的汤底登时脂香四溢:

  同样能够铺在米饭上,立即让一碗通俗的白饭闪闪发光:

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  或者来我们的淘宝店「企鹅市集」

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