杏仁薄脆

杏仁薄脆

「360烘焙成分学」坚果篇第一讲——杏仁

返回>来源:未知   发布时间:2019-09-26 13:28    关注度:

  360私房西点

  杏仁是蔷薇科杏的种子,分为甜杏仁和苦杏仁,次要含有卵白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的构成中次要是油酸和亚油酸。

  杏仁属于常食用坚果之一,香脆可口,益处理(比核桃很多多少啦!)

  同类型的还有巴旦木(剥壳杏仁),也是十分受接待的坚果之一。

  杏仁作为烘焙材料的用法

  杏仁因为生成大小和形态不太适合在烘焙中间接使用,所以我们常看到的烘焙中利用杏仁大多是用其颗粒状、粉末状和片状,起首杏仁粒是使用比力普遍的一种形态,不只仅能够提拔口感,还能够在甜品中添加一丝奇特的坚果香气,并且不会太抢主味的风头。

  我们先来看一看几款以杏仁粒作为粉饰的甜品

  不外也有破例,在一些特殊环境中我们需要用到整颗的杏仁,好比下面这两种

  还记得客岁万圣节360后厨特推的“女巫手指饼”么!那就是需要整颗杏仁去做粉饰哒!

  杏仁片在烘焙中最次要就是粉饰了,由于通明的杏仁薄片不只外形丰满并且色泽亮丽,洪亮和不硬的口感也恰如其分,可是其起到调味的感化就比力无限啦!

  杏仁粉不消小编说大师就大白次要就是用来调味的,其实,除了一些特意强调杏仁味的甜品外,杏仁粉最常利用到的莫过于马卡龙和费南雪啦!

  不外杏仁粉其实是有必然的小小问题的,这个问题是什么呢?跟从小编进入下一话题。

  杏仁的益处 VS 坏处

  杏仁的益处:

  坚果类的益处大师可能都比力清晰,高卵白、有益于心血管、止咳平喘、丰硕的养分、弥补能量。

  而作为需要节制体重的伴侣们来说,杏仁还有一个很好的感化

  研究发觉,每天吃50~100克杏仁(大约40~80粒杏仁),体重不会添加

  按照这一特征,我们能够将杏仁作为零食,不只能够添加饱腹感,并且还不会影响减肥大业哦!

  这里就是小编要给大师申明的,虽然杏仁味美养分丰硕,可是却有2个值得关心的问题

  1、杏仁的毒性

  未颠末处置的杏仁都是含有微量毒性的

  杏仁含有毒物质氢氰酸(100克苦杏仁分注释放氢氰酸100~250毫克。氢氰酸致死剂量为60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一),过量服用可致中毒。所以,食用前必需先在水中浸泡多次,并加热煮沸,削减以致消弭此中的有毒物质;产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者,不宜吃杏及其成品。

  2、杏仁粉的过量

  一杯杏仁粉约有90颗杏仁,一颗杏仁含有7卡路里,那么一杯杏仁粉含有640卡路里。所以在利用杏仁的时候,不克不及简单地将杏仁当做通俗坚果利用。

  例如,在杏仁薄煎饼配方中,加1 1/2杯的杏仁粉在四人份的薄煎饼配方中,相当于135颗杏仁,每人食用了33颗杏仁。

  想象下,若是吃一颗颗的杏仁,或者你吃十几颗就会停下来,告诉本人吃够了。可是当食用杏仁粉烘焙的产物时,你对食用的杏仁数量是完全没有概念。

  所以360后厨的师傅们在制造杏仁类甜品的时候最关心的两点就是

  1、杏仁必然要颠末二次处置,防止毒素残留。

  2、杏仁粉分量的利用必然要节制好。

  虽然这两个步调会影响甜品出品的效率,不外平安饮食是底线!

  通过今天的进修和引见

  是不是对于若何利用杏仁有了更好的理解了呢?

  不外要想用好杏仁,还需要多操练

  烘焙之路漫漫~必然要对峙哦!

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