杏仁薄脆

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两千多年都没被淘汰的这种香辛料能和鱼肉搭配也能与蔬菜为伍_百

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  两千多年都没被裁减的这种香辛料,能和鱼肉搭配,也能与蔬菜为伍

  2019-08-20 16:20:57

  在古代的餐桌上,经常利用一种香辛料。它既能和鱼肉搭配,又能和蔬菜为伍,可谓美食多面手。在糊口中,良多名人是它的拥趸,在文学上,古典名著里也有它的身影。这种香辛料并没有凸起的味觉特征,履历了两千多年,仍然活跃在餐桌上,表示出兴旺的生命力。

  在古代的餐桌上,经常利用一种香辛料。它既能和鱼肉搭配,又能和蔬菜为伍,可谓美食多面手。在糊口中,良多名人是它的拥趸,在文学上,古典名著里也有它的身影。这种香辛料并没有凸起的味觉特征,履历了两千多年,仍然活跃在餐桌上,表示出兴旺的生命力。

  传说,神农氏四周尝百草。有一次,误食毒蘑菇,腹如刀绞,痛苦悲伤难耐,一时昏厥。复苏后发觉有阵阵清香顺风飘来。神农氏顺着香味,找到了一株长着尖细叶子的青草。神农氏拔出草根,细心品味,清香的味道中透着一股辣味。吃了草根不久,神农氏一阵腹泻,感受死而复活。神农氏姓姜,他将这株拯救的动物,叫做生姜。

  生姜又叫姜根、百辣云、勾装指、因地辛等,是姜科姜属的多年生草本动物的块茎,浑圆扁平,肉质肥厚,次要有姜油酮、姜烯酮、姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精等成分形成。中国中东部、东南部至西南部都能种植生姜,以川、陕、粤、鲁为主产区。

  北宋文豪苏东坡对美食颇有造诣。元祐四年(1089年)一月三日,苏东坡回到杭州,担任知州。次年梅旱季节,浙江迸发洪涝灾祸。苏东坡组织民工疏浚西湖,修桥筑堤,使浙西人民安然渡过了洪水残虐的期间。苍生为了感激这位地方官,送来了苏东坡最爱吃的猪肉。

  这位美食家将五花肉切成大块儿,配上生姜、料酒、葱段、酱油,慢火炖煮之后,猪肉醇香味浓,肥而不腻。苏东坡把这些红烧肉分送给加入疏浚西湖的民工,人们吃完之后,称口叫绝,称其“东坡肉”。在“东坡肉”好吃的背后,生姜起领会腻去腥、提味增香的感化。

  《红楼梦》第四十九回中,李纨和宝玉等人约了邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人在芦雪亭举办诗会。第二天一早,宝玉急不成耐地用茶泡了一碗饭,就着野鸡瓜子吃完了。这里的野鸡瓜子是一品种似于炒鸡丁的家常菜。在清代《调鼎集》就有野鸡瓜子的炒制方式。“去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒。”生姜配荤菜,是制造美食的窍门。

  烹调素菜同样也需要生姜。

  西汉末年,茄子由印度传入中国。开初,炒制的茄子有一股苦涩的味道,很难被门客接管,并且,西医认为“茄性寒利,多食必腹痛下利。”后来,苍生操纵它辛而散温的特征,在炒茄子时加了生姜,以此和谐茄子的寒性。用生姜炒的茄子,绵软鲜美,涩味全消。

  除了炒菜,生姜还能生吃。《论语》中有“不撤姜食,不多食。”这记录了孔子餐后必吃生姜、吃姜必定不多的糊口习惯。南宋理学大师朱熹在《论语集注》中,对孔子的这一习惯进行领会读。他认为孔子吃姜“通神明,去秽恶,故不撤。”这里说的通神明是指提神醒脑,去秽恶说的是抗寒祛病。

  在主食中,同样会有生姜。

  元四家之一的倪瓒,字泰宇,江苏无锡人。他对饮食也有研究,著有《云林堂饮食轨制集》,收录了无锡处所饮食五十多种,细致记实了各类菜品的原料、配料以及烹调方式,此中的“姜汁冰脸”很有特点。

  起首,把生姜去皮捣烂成汁,插手醋和花椒末,调汁滤渣后备用。其次,在冻鳜鱼、鲈鱼和江鱼中挑选一条,去骨去皮,切片和咸肉熬成鱼冻。然后,在胡荽、韭芽或者香菜当选择一样,切末拌进冰脸。最初,倒上鱼冻,淋上姜汁,放点盐和其他调料,拌匀就能够吃了。

  其实,生姜用处不止于此。古罗马帝国期间,姜汁揉合面粉、红糖、杏仁、蜜饯和蜂蜜等原料,烘焙出又薄又脆的姜饼。在一本叫《罗马帝国的烹调和用餐》的烹调书上,记实了这种做法。跟着古罗马帝国的衰亡,生姜也在欧洲得到了踪迹。13世纪末,马可波罗回到欧洲,带回了消逝已久的生姜,姜饼再次出此刻欧洲人的餐桌上。圣诞节吃姜饼,成为欧美国度的保守习俗。

  生姜具有哪些药用价值。

  据《开宝本草》记录,生姜“味辛,微温。主伤寒头痛鼻塞,咳逆上气,止吐逆。”生姜有温中止呕的特征,对胃寒呕逆有疗效。现代医学研究表白,生姜中含有的姜油酮及姜烯酮等物质,有很好的止呕结果,因而,西医把生姜叫做止呕圣药。

  俗话说:“冬吃萝卜夏吃姜。”食用生姜能推进血管扩张,加速血液轮回,扩张身体毛孔,在发散多余热量的同时,可以或许排出体内的冷气,所以,在食用寒凉食物、遭遇雨淋风寒或者身处炎暑盛夏,喝碗姜汤,可以或许及时缓解身体的不适。

  唐宋期间,上流社会嗜食飞禽。南宋文学家洪迈在《夷坚志》中记录了如许一件事。广州通判杨立之前往楚州,咽生痈疮,红肿痛苦悲伤,溃烂流脓,夜不克不及寐,饮食俱废,寻医问药,皆无结果。刚好名医杨吉老路过楚州,杨立之的儿子请杨吉老前往治疗。

  杨吉老细心察看半天,要杨立之先吃一斤生姜,然后再开方抓药。杨立之遵照医嘱,起头吃切碎的生姜,初食生姜味道苦涩。他吃了半斤之后,咽痛逐步消逝,吃了一斤后,感受到了生姜的本味。杨立之咽痛消逝,脓血遏制,同时能够吃一些米粥了。

  第二天,杨吉老再次上门诊治,杨立之问其故,杨吉老回覆:“你身在广州,必吃鹧鸪,这鸟喜食半夏。半夏之毒积少成多,故而毒发致病,所以先吃一斤生姜解毒,此刻迫害已解,无需吃药,只需静心涵养就能够了。”现实上,西医认为生姜能解半夏、南星、鱼蟹之毒。

  古代的文人骚人留下了良多与生姜相关的诗词。

  唐代诗人白居易有诗云:“鲂鳞白如雪,蒸炙加桂姜。”申明蒸鱼用姜已是老例。李商隐在《赠郑谠处士》中有“越桂留烹张翰鲙,蜀姜供煮陆机莼。”以此表白蜀姜的甘旨。宋代诗人柳宗元也有“世上悠悠不识真,姜芽尽是捧心人”的诗句,以此描述姜芽新鲜犹如佳丽的手指。

  《本草纲目》记录生姜“生用发散,熟用和中”,“可蔬可茹, 可果可药,其利溥矣”。生姜虽好,利用时也有诸多禁忌:生姜是热性食材,阴虚火旺的人不宜食用,患有高血压的人应遵医嘱,隆重食用,此外,晚上和酒后也不该食用生姜,禁食变质生姜。总之,生姜药食同源,生熟皆宜,至今仍然是糊口中的好辅佐。

  文:计白当黑

  参考文献:《本草纲目》《夷坚志》《开宝本草》《论语》《调鼎集》

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