杏仁薄脆

杏仁薄脆

一种杏仁薄脆的制作方法与流程

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-11 22:04    关注度:

  本发现涉及食物加工制造手艺范畴,具体涉及一种杏仁薄脆的制造方式。

  薄脆北京地域出名的处所保守小吃之一。薄脆,顾名思义,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。二十世纪三、四十年代,在北京吃早点,常向卖炸油饼的要个薄脆。

  薄脆现是小吃,以前曾是清宫中的御炊事物。《北京琐闻录》中记录,清康熙十二年(1673)康熙微服私访到圆明园,路过西直门广通寺,在忆禄居的薄脆大加赞扬,后传旨进奉,薄脆愈加闻名遐迩了。老北京有“西直门外有三贵:火绒金糕大薄脆”的鄙谚。

  杏仁是蔷薇科杏的种子,分为甜杏仁和苦杏仁,次要含有卵白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的构成中次要是油酸和亚油酸。

  杏仁果长在短距(short spur)上,具有未成熟的外观。当果实成熟时,它绿色的外壳会裂开,而显显露包在粗拙外壳中的核仁,核仁为黄色且有良多小洞,外壳为坚硬的木质。杏仁果为扁平卵形,一端圆,另一端尖,覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的卵白质,不含淀粉,磨碎、加压后,榨出的油脂,大约是本成分量的一半,杏仁油为淡黄色,虽然没有香味,但具有软化皮肤和美容的功能。

  而此刻的制造工艺都是人工操作的,若是量很是的大的话就会华侈大量的人力资本以及时间,并且人工操作的精准度不完全精确,如许容易对于后续的发卖也带来影响,而且过大的人力资本的耗损对于企业来说也是一个极其严峻的承担,而且此刻的即食食物的养分并不丰硕,并且有些食物吃了容易让人不断想吃,而耽搁了次要食物的食用、人体所需养分素的摄入,如许对身体也是一种损害。

  手艺实现要素:

  本发现所要处理的手艺问题在于降服现有的手艺缺陷供给一种方式合理、养分丰硕、利用机械操作、节制简单且精准、节流大量人力资本的一种杏仁薄脆的制造方式。

  本发现所要处理的手艺问题采用以下的手艺方案来实现:

  一种杏仁薄脆的制造方式,其特征在于:包罗以下材料,

  包罗以下制备步调,

  步调一、果仁加工:选择优良的、无霉变、不潮湿的杏仁以及花生仁放入烤箱中,在60-64℃的温度中加工25-30分钟,然后取出静置、天然降温;

  步调二、制造浆料:

  Ⅰ将鸡蛋清放入冷冻柜中冷冻成固体状;

  Ⅱ将Ⅰ中的固体状的鸡蛋清放入铁锅中加热到18-22℃,待其融化成液态;

  Ⅲ向Ⅱ中插手食盐、白砂糖粉,然后搅拌10-13分钟夹杂平均;

  Ⅳ将酥油放入60℃的铁锅中加热而且熔化,待成液体状后插手生鸡蛋,然后搅拌7-10分钟;

  Ⅴ将Ⅲ中的夹杂物与Ⅳ中的夹杂物搅拌夹杂2-3分钟;

  Ⅵ向Ⅴ中插手过筛后的小麦粉,然后搅拌14-18分钟夹杂平均;

  Ⅶ将调度剂与Ⅵ中的材料搅拌夹杂12-15分钟,调度剂的分量是Ⅵ中材料分量的1/10;

  步调三、果仁入盘:将杏仁与花生仁搅拌夹杂5-8分钟之后,放入投料设备中,通过软件系统节制每次投放的量,每个盘上设有9-15个槽,每个槽内投放一块薄脆的量;

  步调四、振动整平:将盘毗连在振动电机上,振动电机通过毗连杆固定盘,然后操纵调速器进行调整,调速器功率30W,转速0-2960RPM;

  步调五、注浆:将整平后的盘通过水幕式注浆机对盘内槽进行注浆;

  步调六、烘烤:将注浆后的盘放入烘烤炉中,烘烤炉分一区、二区、三区、四区四个区域,每个区域分上火与下火两种火区,烘烤炉中一区上火145℃、一区下火110℃、二区上火145℃、二区下火130℃、三区上火150℃、三区下火150℃、四区上火150℃、四区下火150℃,通过传送机构从一区匀速传送到四区,烘烤18-21分钟;

  步调七、降温:将烘烤后的材料从盘中取出,然后通入降温房中,通过鼓风机进行风冷降温10-13分钟;

  步调八、包装:将降温后的材料通过包装机入袋包装;

  所述调度剂由以下分量份的材料制成,

  玄参1份、赤芍2份、水牛角3份、决明子4份、车前仁5份、玫瑰花6份、何首乌1份、巴豆2份、鸡矢藤3份、地锦草4份、草乌6份、商陆5份、千里光1份、龟板2份、番泻叶1份;

  制备方式:将上述的材料放入砂锅中,插手材料总分量1.7倍的纯清水,用武火熬煮,将汤剂熬煮残剩一半,然后去渣留残剩汤剂即可。

  本发现的无益结果为:采用机械的制造手段,区别与常规的人力手段,大量节流了人力资本的耗损,而且打消了常规的一些材料的添加插手了其他的材料,再通过夹杂不只浆的注入愈加的平均且便利,并且不会呈现常规工艺中薄脆产物呈现孔洞或者凸起的环境,并且可以或许滋养身体,有丰硕的养分物质,产物并不长短常的甜,并且很是的可口,对于厌食的人有优良的吃食指导结果,但也不会上瘾,而且愈加便于机械出产操作。本发现方式合理、养分丰硕、利用机械操作、节制简单且精准、节流大量人力资本。

  具体实施体例

  为了使本发现实现的手艺手段、创作特征、告竣目标与功能易于大白领会,下面进一步阐述本发现。

  一种杏仁薄脆的制造方式,其特征在于:包罗以下材料,

  包罗以下制备步调,

  步调一、果仁加工:选择优良的、无霉变、不潮湿的杏仁以及花生仁放入烤箱中,在60-64℃的温度中加工25-30分钟,然后取出静置、天然降温;

  步调二、制造浆料:

  Ⅰ将鸡蛋清放入冷冻柜中冷冻成固体状;

  Ⅱ将Ⅰ中的固体状的鸡蛋清放入铁锅中加热到18-22℃,待其融化成液态;

  Ⅲ向Ⅱ中插手食盐、白砂糖粉,然后搅拌10-13分钟夹杂平均;

  Ⅳ将酥油放入60℃的铁锅中加热而且熔化,待成液体状后插手生鸡蛋,然后搅拌7-10分钟;

  Ⅴ将Ⅲ中的夹杂物与Ⅳ中的夹杂物搅拌夹杂2-3分钟;

  Ⅵ向Ⅴ中插手过筛后的小麦粉,然后搅拌14-18分钟夹杂平均;

  Ⅶ将调度剂与Ⅵ中的材料搅拌夹杂12-15分钟,调度剂的分量是Ⅵ中材料分量的1/10;

  步调三、果仁入盘:将杏仁与花生仁搅拌夹杂5-8分钟之后,放入投料设备中,通过软件系统节制每次投放的量,每个盘上设有9-15个槽,每个槽内投放一块薄脆的量;

  步调四、振动整平:将盘毗连在振动电机上,振动电机通过毗连杆固定盘,然后操纵调速器进行调整,调速器功率30W,转速0-2960RPM;

  步调五、注浆:将整平后的盘通过水幕式注浆机对盘内槽进行注浆;

  步调六、烘烤:将注浆后的盘放入烘烤炉中,烘烤炉分一区、二区、三区、四区四个区域,每个区域分上火与下火两种火区,烘烤炉中一区上火145℃、一区下火110℃、二区上火145℃、二区下火130℃、三区上火150℃、三区下火150℃、四区上火150℃、四区下火150℃,通过传送机构从一区匀速传送到四区,烘烤18-21分钟;

  步调七、降温:将烘烤后的材料从盘中取出,然后通入降温房中,通过鼓风机进行风冷降温10-13分钟;

  步调八、包装:将降温后的材料通过包装机入袋包装;

  所述调度剂由以下分量份的材料制成,

  玄参1份、赤芍2份、水牛角3份、决明子4份、车前仁5份、玫瑰花6份、何首乌1份、巴豆2份、鸡矢藤3份、地锦草4份、草乌6份、商陆5份、千里光1份、龟板2份、番泻叶1份;

  制备方式:将上述的材料放入砂锅中,插手材料总分量1.7倍的纯清水,用武火熬煮,将汤剂熬煮残剩一半,然后去渣留残剩汤剂即可。

  一种杏仁薄脆的制造方式,其特征在于:包罗以下材料,

  包罗以下制备步调,

  步调一、果仁加工:选择优良的、无霉变、不潮湿的杏仁以及花生仁放入烤箱中,在60-64℃的温度中加工25-30分钟,然后取出静置、天然降温;

  步调二、制造浆料:

  Ⅰ将鸡蛋清放入冷冻柜中冷冻成固体状;

  Ⅱ将Ⅰ中的固体状的鸡蛋清放入铁锅中加热到18-22℃,待其融化成液态;

  Ⅲ向Ⅱ中插手食盐、白砂糖粉,然后搅拌10-13分钟夹杂平均;

  Ⅳ将酥油放入60℃的铁锅中加热而且熔化,待成液体状后插手生鸡蛋,然后搅拌7-10分钟;

  Ⅴ将Ⅲ中的夹杂物与Ⅳ中的夹杂物搅拌夹杂2-3分钟;

  Ⅵ向Ⅴ中插手过筛后的小麦粉,然后搅拌14-18分钟夹杂平均;

  步调三、果仁入盘:将杏仁与花生仁搅拌夹杂5-8分钟之后,放入投料设备中,通过软件系统节制每次投放的量,每个盘上设有9-15个槽,每个槽内投放一块薄脆的量;

  步调四、振动整平:将盘毗连在振动电机上,振动电机通过毗连杆固定盘,然后操纵调速器进行调整,调速器功率30W,转速0-2960RPM;

  步调五、注浆:将整平后的盘通过水幕式注浆机对盘内槽进行注浆;

  步调六、烘烤:将注浆后的盘放入烘烤炉中,烘烤炉分一区、二区、三区、四区四个区域,每个区域分上火与下火两种火区,烘烤炉中一区上火145℃、一区下火110℃、二区上火145℃、二区下火130℃、三区上火150℃、三区下火150℃、四区上火150℃、四区下火150℃,通过传送机构从一区匀速传送到四区,烘烤18-21分钟;

  步调七、降温:将烘烤后的材料从盘中取出,然后通入降温房中,通过鼓风机进行风冷降温10-13分钟;

  步调八、包装:将降温后的材料通过包装机入袋包装。

  以上显示和描述了本发现的根基道理和次要特征和本发现的长处。本行业的手艺人员该当领会,本发现不受上述实施例的限制,上述实施例和仿单中描述的只是申明本发现的道理,在不离开本发现精力和范畴的前提下,本发现还会有各类变化和改良,这些变化和改良都落入要求庇护的本发现范畴内。本发现要求庇护范畴由所附的权力要求书及其等效物界定。

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