香脆锅巴

香脆锅巴

虽无法逾越记忆中的味道却也是别有味道

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-06 22:47    关注度:

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  原题目:虽无法跨越回忆中的味道,却也是别有味道

  【三鲜锅巴(剩米饭的妙用)】

  小时候就很喜好锅巴,那时侯家里烧的是土灶、大铁锅,记得若是我们想吃锅巴了,妈妈会在盛完饭后,将锅中的米饭全数都铲起来,然后沿着锅边淋上一些家里榨的菜籽油,借助灶膛间的余温,一顿饭的功夫,锅里的香脆的锅巴就做成了,能够泡上炒菜的汤,也能够间接吃,很是好吃,那种香味无法言喻,由于那道炊烟、那种香味曾经刻在了我的回忆里,无法复制.今天做的这个就是用剩米饭做的,淋上酸甜鲜美的汁,虽无法跨越回忆中的味道,却也不乏是一种好的做法”

  1、预备原料,剩米饭、虾仁、水发玉兰片(就是一种笋干泡发成品)、水发木耳、青豌豆、芹菜段、红甜椒、番茄酱,还有盐、鸡精等家常调料

  2、将米饭装入保鲜袋用手压薄片,也能够用擀面杖,不外擀过的口感没那么松脆

  3、用刀将压成片的米饭切成小块,揭去保鲜袋

  4、锅中倒油,等油温六七成热时下入切好的米饭块(这时若是未便利用手拿起的话,可借助刀或者锅铲将它铲起,如许不容易碎)

  5、等锅中的锅巴浮起,颜色呈金黄色就可盛起(若是一次做良多保留,建议不要一次炸到位,浅黄色就能够捞起,由于吃的时候还需要复炸)

  6、将炸好的锅巴捞起沥油,盛入碗中

  7、虾仁加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉腌制,去腥入味

  8、处置配菜,将青豌豆、玉兰片、木耳、芹菜段、红椒都别离焯水

  9、焯好水的配菜过凉水,沥干备用,腌制好的虾仁滑油或者用少许油稍煸一下

  10、锅中放油,将配菜入锅煸炒并调味

  11、将事先煸炒好的虾仁倒入锅中

  12、接着放入番茄酱,翻炒平均

  13、最初加少许高汤或者水,煮开后用少许水淀粉勾薄芡,淋入少许香油,盛起淋在炸好的锅巴上

  1、所有的配菜本人随便搭配

  2、米饭略压一下,连结下锅不散就能够,若是怕沾,也能够在保鲜袋上涂抹一层薄薄的油,可是量必然要节制好,否则油渗到米饭里面就悲剧了,就都散开了

  3、建议第一次不要炸的颜色过分,由于吃的时候一般都要复炸一次

  4、做浇汁和炸锅巴最好同时进行,要包管热的汁淋在刚出锅的锅巴上比力好,若是分身不暇,就在汁做好后,将锅巴入锅再复炸一次

  5、最初就是离的尽量远一些,不要被油溅到。

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