滇味炒面

滇味炒面

炒面_百度百科

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-13 01:13    关注度:

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  [chǎo miàn]

  炒面是风行于大江南北的中国保守小吃,制造原料次要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等,口胃鲜美,养分丰硕。

  一般是指两种,一种是炒面条,另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为次要食材的面食。在中国,炒面次要有:广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面,如许在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就能够食用。

  Chow Mein

  面条,鸡蛋,肉丝,小油菜,葱段,香葱,味精(或鸡精),老抽。,海带丝 火腿肠 胡萝卜丝

  面食,家常菜

  面条鸡蛋,肉丝,胡萝卜丝,小油菜,葱段,香葱,味精或鸡精,老抽。

  漯河炒面做法

  【炒面配料】:细面条,肉丝,豆角,葱,蒜 ,酱油,盐,味精、动物油。

  【制造过程】:

  1、将动物油约500ml上锅烧热,将细面条用笊篱下锅炸至金黄,捞出锅沥干油待用;

  2、把炸过面的油倒出,锅中加热后放入葱、蒜爆香,再顺次放入肉丝、豆角段炒熟,加清水适量煮沸,然后加适量酱油、盐、味精着色调味,并收汁至水与菜平;

  3、将炸好待用的细面条放入锅中拌匀,上笼屉蒸上半小时出锅即可利用;

  【炒面配料】:面条,鸡蛋,肉丝,胡萝卜丝,小油菜,葱段,香葱,老抽。

  (21张)

  【制造过程】:

  1.将面条放入开水,小煮一会,捞出用冷水冲;

  2.锅烧热,滑油(如许不会粘锅),放入鸡蛋,炒熟盛出;

  3.放入葱段、香葱、小油菜、胡萝卜丝、肉丝翻炒、老抽调味,再放入面继续翻炒;

  4.改用筷子不竭搅拌面,目标是搞乱面,再放入鸡蛋、葱,翻炒一会即成。

  【炒面配料】:面条,洋葱,蘑菇,火腿,培根,白菜,干辣椒(或辣椒酱),生抽(或老抽),鸡蛋,香菜。

  【制造过程】:

  1、把食材切成颗粒状,大小本人定,指头肚大小的比力合适;

  2、把面煮上,煮到两头没有硬心就能够了,冲凉水放一边;

  3、锅放上油,把洋葱丁放进去,等洋葱起头焦的时候放蘑菇进去,洋葱焦一点最好,这个时候洋葱的甜味就出来了;

  4、等蘑菇起头缩小的时候放火腿和培根,翻炒一段时间后放白菜;

  5、等白菜起头出水的时候把面倒进去,然后用力翻几下,这个时候若是一起头油倒的不敷多就要再加点油,不然就粘在锅上了;

  6、干辣椒(或辣椒酱)放进去,和面一路放的线、加盐、生抽(或老抽),切记要不断翻动面;

  8、把鸡蛋打好倒进去,和面粘在一路,然后用力翻动,就能够出锅,最初放点香菜在上面。

  【炒面配料】:鸡蛋炒面三袋(黄色,一般超市都有),广式腊肠六根,胡萝卜,葱,洋葱,酱油。

  【制造过程】:

  1、腊肠切成碎粒,胡萝卜、葱、洋葱都切成丝;

  2、将炒面放入开水中焯一下,别跨越一分钟;

  3、将切好的腊肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下,可放少许酱油(约1-2勺),三、四分钟后出锅,备用;

  4、将炒面分成若干份,别离炒制,在炒的过程中加酱油,待炒面变成金黄色后即可出锅;

  5、装盘后浇上炒好的腊肠和胡萝卜丝等即可。

  【材料】: 切面300克,猪肉75克。

  【调料】: 胡椒粉少许; (A)酱油一汤勺,淀粉一茶勺,色拉油一茶勺; (B)香菇三朵,鲜菇两朵;酱油两汤勺,白糖一茶勺,豆芽75克,韭黄50克,水半杯。

  【做法】: ①将猪肉切成丝和调料(A)拌匀,腌10分钟备用。

  ②香菇泡软切丝,鲜菇洗净切丝,豆芽洗净去头尾,韭黄洗净切段备用。

  ③将腌好的肉丝与调料(B)拌匀,加盖高火5分钟;再插手面条和调料拌匀,加盖高火5分钟;最初撒上胡椒粉即可。

  【炒面配料】:细面条,肉丝,扁豆丝,西红柿,葱,蒜 ,醋,酱油,盐,油(建议用粟米油、山茶油或橄榄油)。

  【制造过程】:

  1、将细面条上蒸锅蒸熟;

  2、将肉丝和扁豆丝一同炒熟,加恰当盐即可,盛出待用;

  3、锅内放油烧热,插手葱花和蒸熟的面条(面条要用手拉断,成5至10厘米长)翻炒,放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋,加适量水(若是拿不准可一次少加些,待不敷再加,水加多了面就糊了,加少了面太硬口感欠好);

  4、待西红柿将水分全数渗入面中,面根基炒好后,插手先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒,出锅;

  5、盛出后,配上外买的腊肠、肘花味道愈加。

  【原料】:洋葱、大蒜、番茄、香菇、黑木耳、肉末、红酒及盐、糖、黑胡椒等调味品

  【做法】:炒锅里放油,我用的是玉米油,先下洋葱爆香,再顺次下大蒜、香菇木耳、番茄丁、肉末,别健忘加点红酒,这可是窍门呵!一般烹调书上没有的。这时锅内水份会比力多,小火收汁。当今能够煮面了,另用锅煮面至八成熟,捞出过凉水,为防粘可拌一点油。我用的是通俗挂面,若是意图大利面或通心粉可煮两到三分钟。炒锅里的汁该当收得差不多了,放入面,起头炒面了,轻点,别炒断了!按照本人的口胃插手调味品,还能够再加点番茄酱,如许味道浓一点。

  【用料】:玉米,大豆,花椒,八角 茴香.

  【做法】:将玉米和大豆上火炒之八 九分熟,花椒 八角 茴香等香料炒熟。

  将所有原料上磨磨细便是 ------炒面〈干炒面〉.

  【食用方式】:干吃!

  炒面粉(很陈旧,很甘旨的做法)

  【用料】:面粉,白糖,香油,开水

  【做法】:滑油,如许就不会沾锅了。然后放入面粉,不断翻动,炒至八九成熟,面粉发黄就能够出锅了。盛入碗中,插手少量白糖,少量开水,搅拌一下就能够食用了。

  【原料】:洋葱半个、胡萝卜1小段、卷心菜适量、青椒1个、猪肉50克。利用面类:干烧面。

  【制造】:1.洋葱、胡萝卜、青椒、猪肉、卷心菜切丝备用。2.面条煮熟捞起,过冷水备用。3.油锅热后放入洋葱丝爆香,将胡萝卜丝、猪肉丝、青椒丝、卷心菜丝及干烧调味包插手,炒至猪肉八分熟,将面条放入拌炒,插手酱料包拌炒平均即可起锅。

  意大利面100克、虾4只、泡椒5个、葱1段、姜2片、大蒜4瓣、豌豆30克、鱼香汁1碗、小西红柿数个。

  【做法】:

  1、鱼香汁:酱油10ML,米醋20ML,料酒5ML,糖10克,水淀粉20ML;

  2、鲜虾去虾线、去头去壳,泡椒去籽切碎,葱姜蒜切碎;

  3、水烧沸,加少许盐,放入意大利面;

  4、煮熟后过凉水;

  5、热锅凉油,倒入泡椒蒜和葱、姜碎和一半的蒜碎,炒出香味;

  6、倒入豌豆和虾仁略炒一会;

  7、倒入鱼香汁;

  8、烧至汤汁起头黏稠,倒入煮好的意大利面;

  9、翻炒平均,倒入剩下的一半蒜碎即可,小西红柿切半,放入面中。

  1.将香菇放入碗内,倒入滚水泡软,取出,去蒂洗净(泡汁滤清备用),切成指甲大小的薄片;白菜洗净,取菜心或嫩帮,切成小长方片。

  2.将面条煮至七八成熟,用冷水漂清,捞出控水晾凉,装入盘内。

  3.将炒锅内倒入花生油,烧至七成热时放入香菇片、白菜片,炒至嫩熟,放入酱油、滤清的泡香菇汁和鲜汤,烧沸后翻炒平均,插手精盐和味精,调好口胃,盛出香菇片和菜片。

  4.锅内留汤汁,再烧开时放入面条,用筷子划散,炒约2分钟,至汤汁被面条接收、入味后,再放入香菇片、菜片,盖在面条上,稍焖一下,即可食用。

  【主料】:鲜面条

  【辅料】:酱油、老抽、白糖、葱、鸡蛋、小油菜

  【做法】:

  1. 两勺生抽加一勺老抽、一勺白糖调匀即成料汁;小葱切成葱花;小油菜从两头切开;

  2. 锅里加清水烧开,放入面条;

  3. 煮熟后将面条捞出过凉水,沥干待用;

  4. 锅里倒少许油,放入葱花,炒香;

  5. 放入面条,同葱花一路炒匀;

  6. 再倒入调好的料汁,用筷子翻炒面条,使料汁平均的裹在面条上;

  7. 放入小油菜,炒至小油菜变软;

  8. 连同面条一路盛出装盘;

  9. 操纵锅底的余油煎一个钱袋蛋,煎好的钱袋蛋盛出放在炒面上即可。

  【用料】:

  面条(生)250克

  猪肉(瘦)100克

  【辅料】:

  木耳(水发)1把

  红萝卜1根

  腊肉100克

  【调料】:

  食盐1茶匙

  动物油1汤匙

  【做法】:

  把锅里的水烧开后,把湿面放进去

  中火煮2-3分钟摆布,把面条捞起来,过凉开水后盛起

  木耳泡发,红萝卜切成丝备用

  热锅,炒腊肉,香气四溢时,加廋肉一路翻炒待熟透盛起来

  热锅,加油,一小勺盐,煸炒黑木耳和红萝卜,约5分钟后插手面条,翻炒3-5分钟

  最初插手炒香的肉肉就能够了

  【烹调技巧】:

  1、炒面条最好有筷子哦,比用铲子更好使;

  2、焯面条的时间不消太久,能够连结弹性;

  3、恰当多点油不妨,红萝卜含的维生素A是脂溶性的,如许才容易接收。

  a一般是指两种,一种是炒面条,另一种是炒面粉。炒面(粉)是将玉米、豆子等炒熟磨成的面,如许在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就能够食用。抗美援朝期间,中国人民意愿军的兵士在供给不足时吃的“一把炒面一把雪”指的是这种炒面。

  京津地域,有一种食物叫做油茶面,是把小麦粉等用动物油炒至金黄,食用时先加少量水搅拌成糊状,再用开水冲开。讲究的能够插手各类添加料,如白糖、蜜饯(杏干、葡萄干等)、核桃仁、芝麻瓜子、等等。 用糜子面制造的雷同食物称为“茶汤”。在山西北部、内蒙古的部门地域,炒面是用莜面炒出来的。莜面比小麦面粉热量高。

  北方回民的茶汤是用牛骨髓的油炒出来的,更香,但热量高。藏族人吃的糌粑是把青稞谷粒磨粉炒熟,食用时加酥油茶或清茶用手捏成坨。

  面茶与茶汤的区别:茶汤是用熟糜子面开水冲制而成,插手红糖、白糖、青丝红丝、果脯、果仁等,为甜品;面茶用生糜子面熬制成粥状,撒上芝麻盐与麻酱后食用。

  急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜

  脾胃虚寒、月经期间不宜进食

  阴虚火旺者、高血压患者忌食

  热量 (1177.39千卡)

  钠(1792.39毫克)

  卵白质 (47.33克)

  镁(279.81毫克)

  脂肪 (19.82克)

  铁 (15.03毫克)

  碳水化合物 (199.88克)

  锌(6.94毫克)

  炊事纤维(7.85克)

  硒(10.69微克)

  维生素A(57.95微克)

  铜 (1.12毫克)

  胡萝卜素(151.20微克)

  锰 (4.72毫克)

  硫胺素(1.56毫克)

  钾 (1125.73毫克)

  核黄素(0.68毫克)

  维生素B6(0.08毫克)

  尼克酸(17.15毫克)

  泛酸(0.34毫克)

  维生素C (13.30毫克)

  叶酸 (51.00微克)

  维生素E(4.66毫克)

  维生素K(35.25微克)

  钙(89.99毫克)

  胆固醇(67.15毫克)

  磷 (747.94毫克)

  延缓衰老 抗癌 可降脂降压 防止血栓的发生 健胃消食

  解热、镇痛 防止癌种 添加食欲、帮且消化 降脂减肥 抵当疾病 推进血液轮回

  猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、团鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量吃茶品茗。

  牛奶与瘦肉不合适同食,由于牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种养分素不克不及同时接收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相推进接收。

  绿豆芽:绿豆芽不宜与猪肝同食。

  解读词条背后的学问

  美食家大雄

  温暖提醒:一小我也要好好吃饭哦

  一小我过日子,总有些细碎的懊恼。好比说懒得开灶。 简直是,本人一小我吃饭,如果正儿八经地炒上两三个小菜,累死累活不说,底子吃不完啊。加上在家吃饭的时候越来越少,最初这些菜估量都得进垃圾桶。更况且良多一小我住的上班族,上班回家曾经很是怠倦了,要打起精力给本人做饭,线

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